ISO 8573 y FSSC 22000: Requisitos de Calidad del Aire Comprimido en la Industria Alimentaria

La seguridad alimentaria es una prioridad absoluta en la industria de alimentos y bebidas. Uno de los aspectos más críticos y a menudo subestimados es la calidad del aire comprimido utilizado en los procesos de producción. La clasificación según ISO 8573 no es solo una recomendación técnica, sino un requisito fundamental para obtener y mantener la certificación FSSC 22000.

¿Por qué es Fundamental la ISO 8573 en la Industria Alimentaria?

La norma ISO 8573-1:2010 establece los parámetros de pureza del aire comprimido, clasificándolo según tres contaminantes principales:

• Partículas sólidas: Polvo, óxido y otros contaminantes particulados
• Agua y humedad: Contenido de vapor de agua y agua líquida
• Aceite: Vapores y aerosoles de aceite provenientes del compresor

Esta clasificación es esencial porque el aire comprimido puede tener contacto directo o indirecto con los productos alimenticios durante procesos como envasado, transporte neumático, limpieza y secado.

Requisitos de la FSSC 22000 para Aire Comprimido

1. Control de Peligros y Riesgos

La FSSC 22000 requiere la identificación y control de todos los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria. El aire comprimido contaminado representa un riesgo significativo que puede introducir:

• Microorganismos patógenos
• Contaminantes químicos (aceites, metales pesados)
• Partículas extrañas

2. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Entre los requisitos de buenas prácticas se incluye específicamente el control de la calidad del aire comprimido como servicio auxiliar crítico en la producción de alimentos.

3. Cumplimiento Legal y Auditorías

Las auditorías de certificación evalúan rigurosamente el cumplimiento de estos estándares. No cumplir puede resultar en:

• Suspensión de certificaciones
• Sanciones regulatorias
• Retiro de productos del mercado
• Daño a la reputación de marca

Aplicación Práctica en Procesos Alimentarios

Clasificación por Nivel de Riesgo

El nivel de pureza requerido varía según el tipo de contacto:

Contacto Directo:

• Aire que toca directamente el alimento
• Requiere la clasificación más estricta (generalmente Clase 1:2:1)
• Aplicaciones: soplado de envases, secado de productos

Contacto Indirecto:

• Aire utilizado en equipos que pueden contaminar el producto
• Clasificación intermedia según evaluación de riesgos
• Aplicaciones: actuadores neumáticos, transporte de envases

Integración con HACCP

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) debe incluir:

• Identificación de todos los puntos donde se utiliza aire comprimido
• Evaluación del riesgo de contaminación en cada punto
• Establecimiento de límites críticos según ISO 8573
• Procedimientos de monitoreo y verificación

Beneficios de la Implementación Correcta

Para la Empresa:

• Cumplimiento regulatorio garantizado
• Reducción de riesgos de contaminación
• Mejora en la eficiencia operativa
• Protección de la marca y reputación

Para los Consumidores:

• Productos más seguros
• Mayor confianza en la marca
• Reducción de riesgos para la salud

Pasos para Implementar ISO 8573 en su Planta

1. Evaluación inicial de todos los puntos de uso de aire comprimido
2. Clasificación de riesgos según el tipo de contacto con el producto
3. Instalación de equipos de tratamiento (secadores, filtros, separadores)
4. Establecimiento de programa de monitoreo continuo
5. Capacitación del personal en procedimientos y controles
6. Documentación completa para auditorías

Conclusión

La implementación de ISO 8573 en conjunto con FSSC 22000 no es opcional en la industria alimentaria moderna. Es una inversión fundamental para garantizar la seguridad del producto, el cumplimiento regulatorio y la sostenibilidad del negocio.

Las empresas que no cumplan con estos estándares enfrentan riesgos significativos que van más allá de las sanciones económicas, incluyendo la pérdida de confianza del consumidor y daños irreparables a su reputación.

¿Su empresa ya cuenta con la clasificación adecuada de aire comprimido según ISO 8573? Contáctenos para una evaluación de sus sistemas actuales.